Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Jahrgang, fünf Jahre auf der Hefe, kein Holz. Dieser Champagner gehört an den Tisch, nicht an die Tür.“
Wer ihn macht
Hélène Beaugrand arbeitet in Montgueux – einem einzelnen, südexponierten Hügel nahe Troyes in der Aube. Kalk und Feuerstein bringen hier einen Chardonnay mit Substanz und Reife.
Sie arbeitet bewusst ohne Holz, mit langer Hefereife. Ihr Fokus liegt nicht auf Primärfrucht, sondern auf Textur, Tiefe und Balance. Au Cœur des Racines ist ihr reifster Ausdruck: ein Champagner für den Tisch, nicht für den schnellen Apéro.
Sie arbeitet bewusst ohne Holz, mit langer Hefereife. Ihr Fokus liegt nicht auf Primärfrucht, sondern auf Textur, Tiefe und Balance. Au Cœur des Racines ist ihr reifster Ausdruck: ein Champagner für den Tisch, nicht für den schnellen Apéro.
Ein einziger Jahrgang, fünf Jahre auf der Hefe, 2 g/l Dosage – kein Holz, nur Zeit
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ruhiger Abend zu Hause, herbstliches Dinner, festlicher Tisch ohne großes Protokoll
Was dazu passt
Steinpilz-Risotto mit Parmesan & brauner Butter
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 320 g Risottoreis
- 250 g Steinpilze
- 1 l Brühe
- 60 g Butter
- 50 g Parmesan
- 1 Schalotte
- Weißwein
So geht es
- Schalotte dünsten, Reis anrösten, mit Weißwein ablöschen.
- Brühe nach und nach zugeben, etwa 18 Minuten garen.
- Steinpilze in Butter braten, die Butter dabei leicht bräunen lassen.
- Parmesan unterrühren, Steinpilze und braune Butter zugeben.
Warum das passt
Pilz-Umami und Röstaromen spiegeln die fünf Jahre Hefereife. Die cremige Textur des Risottos verbindet sich mit der feinen Mousse, während die präzise Säure Fett und Tiefe ausbalanciert. Ein Tisch-Pairing, kein Apéro.
Wenn es schnell gehen soll
Comté (18–24 Monate).
Warum das passt
Die nussige Reife des Comté greift Brioche und Mandel auf, die Säure hält den Käse frisch und die salzige Länge verstärkt die Mineralität.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hélène Beaugrand – Au Cœur des Racines, Extra Brut Blanc de Blancs
- Stil
- Blanc de Blancs Millésime, komplex & vielschichtig
- Region
- Montgueux · Côte des Bar (Aube)
- Lage
- Bas- und Mi-Coteaux-Parzellen, Süd-Exposition, alte Reben von rund 45 Jahren
- Boden
- Weicher Turon-Kalk und Silex, rund 90 Millionen Jahre
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Edelstahltank, kein Holz, malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 2 g/l
- Reserveweine
- Keine – ein einziger Jahrgang
- Auszeichnung
- Tim Atkin MW 92 Punkte
- Charakter
- Cremig und elegant, tiefe Substanz, mineralisch-persistenter Nachhall
Was du im Glas findest
- Reife Zitrus
- Gelbes Fruchtfleisch
- Brioche
- Geröstete Nüsse
- Reifer Apfel
„Reifer Apfel, Brioche, geröstete Mandeln – dicht und vinös, mit trockener nussiger Länge und salzigem Nachhall.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.