Am Tisch
Annika & Marc
„Acht Jahre auf der Hefe, und trotzdem nichts Schweres – 2013 zeigt, wie viel Frische ein gereifter Jahrgang behalten kann.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – acht Jahre Hefe brauchen Raum
- Moment
- Festliche Dinner, besondere Geburtstage oder ein bewusster Genussabend zu zweit
Was dazu passt
Steinpilz-Risotto mit Parmesan
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 320 g Risottoreis
- 250 g Steinpilze
- 1 l Brühe
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan
- Butter
So geht es
- Schalotte dünsten, Reis anrösten, mit Wein ablöschen.
- Brühe nach und nach zugeben, etwa 18 Minuten garen.
- Steinpilze separat in Butter braten.
- Parmesan und Butter unterrühren, Steinpilze zugeben.
Warum das passt
Acht Jahre auf der Hefe geben diesem Jahrgang Brioche und geröstete Haselnuss – das Risotto nimmt beides auf. Die Steinpilze bringen Erde und Umami, der Parmesan das Salz gegen sechs Gramm Dosage, und die Frische des Weins hält die Cremigkeit in Bewegung.
Wenn es schnell gehen soll
Gesalzenes Popcorn, natur und ohne Butteraroma.
Warum das passt
Der Vintage 2013 liebt Umami, Röstaromen und Salz. Die Pairings greifen Steinpilz, Brioche und Parmesan auf – acht Jahre Hefe tragen auch ein cremiges Risotto.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- Maison Penet – Alexandre Penet Vintage 2013
- Stil
- Jahrgangs-Assemblage, komplex & vielschichtig
- Region
- Montagne de Reims
- Rebsorten
- 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Meunier
- Jahrgang
- 2013
- Hefelager
- 96 Monate
- Dosage
- Brut, 6 g/l
- Charakter
- Frisch und ausgewogen mit langem, elegantem Finish
Was du im Glas findest
- Brioche
- Geröstete Haselnuss
„Ein Jahrgang, dem das Haus die Zeit gelassen hat, die er gebraucht hat.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.