Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Rosé, der nicht nach Sommerterrasse schmeckt, sondern nach Kirsche, Gewürz und Struktur – der darf mit ans Essen.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit Frucht und Würze Raum bekommen
- Moment
- Aperitif im Sommer, Gegrilltes am Abend
Was dazu passt
Rosa gebratene Entenbrust mit Zwetschgen und Thymian
Für 2 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Entenbrust
- 4 Zwetschgen
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Honig
- 1 EL Rotweinessig
- Butter
- Salz, Pfeffer
So geht es
- Entenhaut rautenförmig einschneiden, salzen. In der kalten Pfanne hautseitig aufsetzen und acht Minuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
- Wenden, drei Minuten weiterbraten, herausnehmen, fünf Minuten ruhen lassen.
- Fett bis auf einen Esslöffel abgießen. Zwetschgenhälften mit Thymian und Honig vier Minuten schmoren, mit Essig ablöschen.
- Entenbrust schräg aufschneiden und mit den Zwetschgen und dem Pfannensud anrichten.
Warum das passt
Zwetschge trifft im Glas auf Kirsche und Johannisbeere – dieselbe dunkle Fruchtachse. Dieser Rosé kommt ohne malolaktische Gärung ins Glas, die Säure bleibt hoch und schneidet das Entenfett. Der Thymian nimmt die feinen Gewürznoten auf. Eine Pfanne, alles nacheinander – mehr braucht es nicht.
Wenn es schnell gehen soll
Canistrelli Corse aux amandes
Warum das passt
Rote Frucht und feine Würze passen zu nussigem wie herzhaftem Gebäck, weil sie die Röstaromen wunderbar ergänzen.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Maison Penet – Alexandre Penet Rosé Extra Brut Premier Cru
- Stil
- Premier-Cru-Rosé, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Verzy · Montagne de Reims (Premier Cru)
- Rebsorten
- 50 % Pinot Noir, 25 % Meunier, 25 % Chardonnay
- Ausbau
- Perpetuelle Reserve bis zehn Jahre, teils Barrique, ohne malolaktische Gärung
- Hefelager
- 24 Monate
- Reserveweine
- 40–50 %
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Perlage
- Feine, cremige Perlage
- Charakter
- Saftig und rund mit Griff, hohe Säure, langes Finish
Was du im Glas findest
- Reife Kirsche
- Erdbeere
- Rote Johannisbeere
- Feine Gewürze
„In jeder Flasche stehen bis zu zehn Jahrgänge nebeneinander. Das schmeckt man: saftige Frucht und darunter eine Säure, die alles zusammenhält.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.