Am Tisch
Annika & Marc
„Reiner Chardonnay aus einem Premier Cru südlich der Marne – Zitrus, weiße Frucht und eine Kreidelinie, die den ganzen Wein zusammenhält.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Frische und Reife zusammenkommen
- Moment
- Ein Abend, an dem du bewusst nur eine Flasche öffnest und ihr Zeit gibst
Was dazu passt
Gebratene Pastinaken mit Zitronen-Polenta, Haselnuss-Gremolata & Bergkäse
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 600 g Pastinaken
- 200 g Polenta
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Haselnüsse
- 60 g Bergkäse
- Petersilie
- Butter
- Salz
So geht es
- Pastinaken längs vierteln und in Butter goldbraun braten.
- Polenta cremig kochen, mit Zitronenabrieb und Butter verfeinern.
- Gremolata aus Haselnüssen, Petersilie und Zitrone zubereiten.
- Pastinaken auf die Polenta geben, mit Gremolata und gehobeltem Bergkäse anrichten.
Warum das passt
Die Zitronen-Polenta greift die Zitrusachse des Weins direkt auf, die Haselnuss-Gremolata die vier Jahre Hefelager. Die Pastinake bringt eigene Süße, gegen die die Kreide-Mineralität aus der Premier-Cru-Lage klar stehen bleibt.
Wenn es schnell gehen soll
Zitronen-Madeleines.
Warum das passt
Der Blanc de Blancs liebt Zitrus, Nuss und Kreide. Die Pairings greifen Zitrone, Haselnuss und Bergkäse auf – die mineralische Länge trägt bis zum letzten Bissen.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Maison Penet – Alexandre Penet Blanc de Blancs Vintage 2015 Premier Cru
- Stil
- Jahrgangs-Blanc-de-Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Coteaux Sud de la Marne (Premier Cru)
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Jahrgang
- 2015
- Hefelager
- 48 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5,6 g/l
- Charakter
- Frisch und komplex mit langem mineralischem Finish
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Weiße Frucht
- Kreide-Mineralität
„Ein Freitagabend, an dem du bewusst nur eine Flasche öffnest – und ihr Zeit gibst.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.