Am Tisch
Annika & Marc
„Drei Rebsorten zu gleichen Teilen, fünf Gramm Dosage – und trotzdem kein Kompromiss-Champagner, sondern einer mit klarer Linie und salziger Spannung.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Zitrus und Cremigkeit zusammenfinden
- Moment
- Nach einem kalten Tag zu Hause ankommen, etwas Leichtes auf dem Herd – und ein Glas dazu
Was dazu passt
Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Fenchel & weißen Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hähnchenschenkel
- 2 Fenchelknollen
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 Bio-Zitrone
- Thymian
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Hähnchen mit Zitronenabrieb, Thymian und Salz würzen.
- Mit Fenchelspalten und Bohnen in Öl mischen und auf dem Blech bei 200 °C etwa 35 Minuten rösten.
- Mit Zitronensaft beträufeln.
Warum das passt
Die Zitrusnote im Glas trifft direkt auf Zitronenabrieb und -saft. Der Fenchel hält sich zurück genug, dass die floralen Töne durchkommen, die weißen Bohnen greifen die cremige Seite auf – und die salzige Spannung des Weins hält das Geflügel leicht.
Wenn es schnell gehen soll
Rosmarin-Meersalz-Cracker
Warum das passt
Der Alexandre Penet liebt Zitrus, Kräuter und Salz. Die Pairings greifen Zitrone, Thymian und Haselnuss auf – die salzige Spannung hält alles frisch.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Maison Penet – Alexandre Penet Extra Brut
- Stil
- Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Montagne de Reims
- Rebsorten
- 34 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay, 33 % Meunier
- Hefelager
- 24 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Frisch und vibrierend mit cremigem Fluss und salziger Spannung
Was du im Glas findest
- Florale Noten
- Zitrus
- Haselnuss
„Der Einstieg ins Haus – und schon hier merkt man, dass hier Parzelle für Parzelle gearbeitet wird.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.