Am Tisch
Annika & Marc
„Zehn Jahre auf der Hefe und sechs Monate im Fass – About Time trägt seinen Namen zu Recht.“
Wer ihn macht
Champagne André Chemin wurde 1948 von André und Micheline Chemin in Sacy gegründet, in der Petite Montagne de Reims. Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und Eva.
Sechseinhalb Hektar Premier-Cru-Reben, ausgebaut in Stahl und teils im Holz, dazu eine perpetuelle Reserve. Das Haus ist bekannt für Meunier-betonte Cuvées und den holzgereiften About Time.
Sechseinhalb Hektar Premier-Cru-Reben, ausgebaut in Stahl und teils im Holz, dazu eine perpetuelle Reserve. Das Haus ist bekannt für Meunier-betonte Cuvées und den holzgereiften About Time.
Familienbetrieb in dritter Generation mit sechseinhalb Hektar Premier-Cru-Lagen in Sacy, seit 2015 zertifiziert nach HVE und Viticulture Durable – Ausbau in Stahl und Holz, mit perpetueller Reserve.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit sich zehn Jahre Reife entfalten
- Moment
- Herbst- und Wintermenüs, Trüffelsaison, Feierabende mit Genussfokus statt Schaueffekt.
Was dazu passt
Gebratene Poulardenbrust mit Sellerie-Apfel-Püree, Haselnuss-Crunch & Champagnerjus
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Poulardenbrüste
- 300 g Sellerie
- 1 Apfel
- 100 ml Champagner oder Weißwein
- 30 g Haselnüsse
- Butter
- Salz
So geht es
- Sellerie und Apfel garen, fein pürieren
- Poularde knusprig braten, fertig garen
- Champagner einkochen, mit Butter binden (Jus)
- Auf Püree anrichten, mit Jus und Haselnuss-Crunch
Warum das passt
Der About Time verbindet gereifte Brioche- und Nussnoten mit lebendiger Säure und zarter Apfelfrucht – das Gericht spiegelt genau diese Balance. Der Apfel im Püree harmoniert mit der zitrischen Frische, Sellerie und Haselnuss greifen die nussig-toastigen Reifearomen auf. Die Perlage klärt die cremige Textur und bereitet den Gaumen auf den nächsten Bissen vor.
Wenn es schnell gehen soll
Karamellpopcorn (z.B. Seeberger).
Warum das passt
About Time liebt Röstaromen, Nuss und feine Süße. Die Pairings greifen Brioche, Haselnuss und Apfel auf – die Perlage klärt den Gaumen zwischen den Bissen.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- André Chemin – About Time
- Stil
- Blanc de Blancs Millésime, komplex & vielschichtig
- Region
- Sacy · Petite Montagne de Reims (Premier Cru)
- Rebsorte
- 100 % Chardonnay
- Jahrgang
- 2012
- Boden
- Kalk und Kreide
- Ausbau
- 6 Monate im Eichenfass, ohne malolaktische Gärung
- Hefelager
- 120 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 3 g/l
- Perlage
- Fein und cremig-reif
- Charakter
- Tief, würzig, mit salziger Eleganz
Was du im Glas findest
- Akazienhonig
- Feige & Rosine
- Getrocknete Aprikose & Quitte
- Thymian & Trüffel
- Mandarine & Blutorange
- Schokolade & Praline
„Genau solche Champagner lieben wir: gereift, würzig und mit einer Säure, die nach all der Zeit immer noch trägt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.