Am Tisch
Annika & Marc
„Schon beim ersten Glas war klar: Das ist kein Chardonnay, der laut beeindrucken will – sondern einer, der mit Ruhe, Präzision und echter Tiefe bleibt.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel entstand aus der Verbindung zweier Winzerfamilien und sitzt mitten in Cramant, einem der Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs.
Elf Hektar, verteilt auf elf Dörfer – und jede Parzelle wird einzeln vinifiziert. Erst am Ende entscheidet sich, welche davon in welche Cuvée geht.
Elf Hektar, verteilt auf elf Dörfer – und jede Parzelle wird einzeln vinifiziert. Erst am Ende entscheidet sich, welche davon in welche Cuvée geht.
Familienbetrieb mit elf Hektar in elf Dörfern – jede Parzelle wird separat vinifiziert, die Dosage bleibt durchgehend niedrig.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit sich Kreide und Reife entfalten
- Moment
- Für ruhige Aperitifs, feine Fischgerichte oder besondere Abendessen mit Anspruch
Was dazu passt
Steinbutt mit Champagner-Beurre-blanc, weißem Spargel & Haselnuss
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Steinbutt-Filets
- 8 Stangen weißer Spargel
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 100 g kalte Butter
- 30 g Haselnüsse
- Salz
So geht es
- Spargel schälen, bissfest garen
- Steinbutt salzen, in Butter sanft braten
- Schalotten in Wein einkochen, kalte Butter einmontieren (Beurre blanc)
- Spargel und Fisch anrichten, mit Sauce nappieren, gehackte Haselnüsse darüber
Warum das passt
Steinbutt bringt Substanz und feine Noblesse mit, ohne schwer zu wirken. Der weiße Spargel unterstreicht die kühle, elegante und leicht mineralische Seite des Champagners, während die Champagner-Beurre-blanc Frische und Schmelz verbindet. Die Haselnuss setzt einen warmen, leicht gerösteten Kontrapunkt, der die Reife und Tiefe aufnimmt.
Wenn es schnell gehen soll
Verduijn's Black Pepper Wafers — Pfeffer hebt kreidige Spannung und salzige Länge.
Warum das passt
Der 100 % Cramant liebt Salz, Zitrus und feine Textur. Die Pairings greifen Kreide, Mandel und weiße Blüte auf – ohne die schlanke Linie zu beschweren.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – 100 % Cramant
- Stil
- Blanc de Blancs Grand Cru, komplex & vielschichtig
- Region
- Cramant · Côte des Blancs (Grand Cru)
- Rebsorte
- 100 % Chardonnay
- Jahrgang
- 2018
- Boden
- Kreide, Parzellen-Mosaik in Cramant
- Hefelager
- 84 Monate
- Dosage
- Brut, 4 g/l
- Perlage
- Fein und reif
- Charakter
- Straff, kreidig, mit salzig-mineralischer Länge
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Reife Birne
- Nasser Kalkstein
- Geröstete Mandel
- Salzig-mineralische Tiefe
- Langer kreidiger Nachhall
„Gerade die stillen, präzisen Champagner bleiben oft am längsten im Kopf.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.