Am Tisch
Annika & Marc
„Null Gramm. Beim Degorgieren kommt nichts dazu.“
Wer ihn macht
Sillery ist Grand Cru – und trotzdem steht der Dorfname fast nie auf einem Etikett. François Secondé ist der einzige Winzer, der einen reinen Sillery Grand Cru abfüllt.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Sillery, Montagne de Reims · Grand Cru · seit 1976, geführt von Jérôme Groslambert · 5,5 Hektar · der einzige reine Sillery Grand Cru
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein ruhiger Abend oder ein feines Menü – ein Champagner, der Zeit im Glas braucht.
Was dazu passt
Pochierter Kabeljau mit Beurre blanc und Queller
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Kabeljaufilets
- 100 g Queller (Salicornes)
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 100 g kalte Butter
- Salz
So geht es
- Kabeljau in leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt pochieren.
- Queller kurz blanchieren und kalt abschrecken.
- Schalotten fein schneiden, im Weißwein einkochen lassen.
- Kalte Butter in Stücken einmontieren, nicht mehr kochen lassen.
- Kabeljau mit der Beurre blanc und dem Queller anrichten.
Warum das passt
Ohne Dosage ist dieser Champagner kompromisslos trocken – er verträgt Fett besser als Süße. Die Beurre blanc liefert genau das, der Queller bringt die salzige Ader aus dem Glas auf den Teller. Kabeljau bleibt neutral genug, dass die Mineralität die Hauptrolle behält.
Wenn es schnell gehen soll
Queller auf Frischkäse-Cracker
Warum das passt
Salziger Queller auf mildem Frischkäse – das Salz zieht die Mineralität lang, der Frischkäse fängt die Säure ab.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- François Secondé – Intégral Zéro Dosage Grand Cru
- Stil
- Frisch & mineralisch
- Region
- Montagne de Reims (Sillery, Mailly-Champagne, Verzenay)
- Cru
- Grand Cru
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 67 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay – das Verhältnis des ganzen Guts
- Ausbau
- Stahltank, mit biologischem Säureabbau, von Hand gerüttelt; beim Degorgieren kommt kein Zucker dazu
- Hefelager
- Mindestens 24 Monate
- Dosage
- 0 g/l
- Menge
- Rund 5.000 Flaschen im Jahr
- Besonderheit
- Die einzige Cuvée des Hauses ganz ohne Dosage; die Reben sind im Schnitt 38 Jahre alt
- Charakter
- Cremig auf strammem Gerüst, dichte Perlage
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Grüner Apfel
- Gelbes Steinobst
- Salzige Mineralität
„Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay – genau das Verhältnis, in dem das ganze Gut bepflanzt ist. Ohne Dosage bleibt nur übrig, was der Weinberg hergibt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.