Am Tisch
Annika & Marc
„Der einzige Jahrgang des Hauses.“
Wer ihn macht
Sillery ist Grand Cru – und trotzdem steht der Dorfname fast nie auf einem Etikett. François Secondé ist der einzige Winzer, der einen reinen Sillery Grand Cru abfüllt.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Sillery, Montagne de Reims · Grand Cru · seit 1976, geführt von Jérôme Groslambert · 5,5 Hektar · der einzige reine Sillery Grand Cru
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein feines Dinner, bei dem der Champagner durch mehrere Gänge trägt statt nur den Anfang zu machen.
Was dazu passt
Seezunge Müllerin Art
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Seezungen, küchenfertig
- Mehl zum Wenden
- 100 g Butter
- 1 Zitrone
- Einige Zweige Petersilie
- Salz
So geht es
- Seezungen salzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In reichlich Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Butter in der Pfanne nussbraun werden lassen und mit Zitronensaft ablöschen.
- Seezungen mit der braunen Butter übergießen und mit Petersilie servieren.
Warum das passt
Ein Klassiker, der nur aus drei Dingen besteht: Fisch, Butter, Zitrone. Genau deshalb passt er hier. Die fünf Jahre auf der Hefe bringen Schmelz, der die braune Butter aufnimmt, die salzige Länge steht gegen die Säure der Zitrone. Nichts an diesem Teller lenkt vom Glas ab.
Wenn es schnell gehen soll
Mandel-Cracker mit Meersalz
Warum das passt
Mandel und Meersalz greifen die kandierte Frucht und die salzige Ader auf – trocken gegen seidig.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- François Secondé – Blanc de Blancs Sillery Millésime 2017 Grand Cru
- Stil
- Frisch & mineralisch
- Region
- Montagne de Reims, Sillery
- Cru
- Grand Cru
- Jahrgang
- 2017
- Lage
- Einzellage Les Puits
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay, Blanc de Blancs
- Ausbau
- 10 % in neuen Eichenfässern, ohne Filtration und ohne Schönung, mit biologischem Säureabbau, von Hand gerüttelt
- Hefelager
- Mindestens 60 Monate
- Dosage
- 5 g/l
- Besonderheit
- Der einzige Jahrgangschampagner des Hauses
- Charakter
- Seidig mit feinem Schmelz, salzige Länge
Was du im Glas findest
- Weiße Blüten
- Kandierte Früchte
- Zitrus
- Salzigkeit
„Fünf Jahre auf der Hefe, zehn Prozent in neuen Eichenfässern, weder filtriert noch geschönt. Aus einer einzigen Lage: Les Puits.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.